五香卤鸭

五香卤鸭

用户名:随心随意

时 间:2013-01-05 21:35:48

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简介

用料

一只 湖鸭
冰糖碎 姜片
八角 葱头
冰糖 料酒
两三汤匙 生抽 老抽
几块 陈皮 十几粒 丁香
四五瓣 八角 一颗 草果
一小块 桂皮

做法

  • 1

    湖鸭一只宰杀干净(请店家帮忙),冷水浸泡一段时间去掉血水,开水焯一遍,沥干水分

  • 2

    取一只大一点的锅,(我用高压锅)烧中热,放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香,冰糖冒黄色泡泡

  • 3

    锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁

  • 4

    这时候调低火,鸭子入锅上色,可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会

  • 5

    上色后加清水,水量及鸭子一半高即可,加香料:陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽,最后根据各人口味加适量盐。(可以稍微放多点盐,因为咸味多在汤里,太淡的话鸭子不够味。)

  • 6

    盖上盖子大火煮开,小火焖煮(千万别加高压,否则容易煮过了),期间要经常翻动鸭子,让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出,让鸭子浸泡在汤汁里继续入味

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