上海酱鸭

上海酱鸭

用户名:霏枫阁

时 间:2010-02-03 23:54:29

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简介

原方来在豆果小爱(http://www.douguo.com/cookbook/84387.html),我试过的最好的方子,搬到这里来。

用料

特级鲜酱油 全鸭、鸭腿、鸭翅等均可 葱少许 冰糖(磨成粉)一杯
盐少许 姜少许 香叶适量 老抽少许
桂皮适量 八角适量 黄酒适量

做法

  • 1

    新鲜鸭子洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。

  • 2

    倒少许特级鲜酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。

  • 3

    大铁锅中放少许油,烧至七成热后,将鸭子放入,两面煎至变色(注意火候不要太大,以免焦掉)。

  • 4

    准备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。

  • 5

    锅中留少许油,烧热后,将步骤四中的香料倒入,煎出香味。

  • 6

    放入鸭子后,倒入料酒。再倒入特级鲜酱油,老抽,盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。

  • 7

    将一半冰糖洒在鸭身上,再用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使糖溶解于汤汁中。将鸭子反面,同样洒另一半砂糖。

  • 8

    盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时左右。中间每隔15分钟将鸭子翻身。最后半小时时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜,因此,即要软,却不能烂。时间掌握很重要。

  • 9

    之后,大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色均匀。

  • 10

    锅中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。(一般来讲,第二天中午或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜)

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“上海酱鸭”的3种做法