茶香烟熏鸭

茶香烟熏鸭

用户名:杨猫

时 间:2015-05-28 11:56:46

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简介

用料

3只 鸭腿 茶叶
适量 葱姜 1小把 花椒
梅酒
大米
粗砂糖

做法

  • 1

    将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄

  • 2

    鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了)

  • 3

    取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟

  • 4

    炖好的鸭腿

  • 5

    将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火

  • 6

    将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖

  • 7

    熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟

  • 8

    取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油)

  • 9

    取出,切件上桌即可

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