南京盐水鸭

南京盐水鸭

用户名:felicia'

时 间:2013-10-05 09:34:35

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简介

很喜欢吃南京盐水鸭,网上有多个盐水鸭食谱,选择了一个只煮40分钟,并且保持卤水不滚开的...试过后感觉做出的盐水鸭和南京买来的有几分相似,--原来自己动手做盐水鸭很容易哦。

用料

1000g 光鸭 2000g
150g 2茶勺 花椒
1茶勺 五香粉 2片 生姜
50g 小葱 3个 八角
2汤勺 料酒 1汤勺 香醋

做法

  • 1

    准备五香花椒盐:烧热锅子,放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷却。

  • 2

    腌鸭:新鲜或解冻的光鸭不用洗,擦干内外水分,直接用五香花椒盐抹遍全身内外,并轻揉均匀。放入保鲜袋,冰箱冷藏过夜。

  • 3

    制做清卤:准备一个大锅,放入2000g冷水,加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺,中火烧开盐融化后冷却。

  • 4

    腌好的鸭子摘除鸭毛,内外冲洗干净。

  • 5

    放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后,取出吊在通风处吹干水分。(这一步我通常都省略了^_^~)

  • 6

    吹干的鸭子再放入清卤中(或直接将腌好洗净的鸭子放入),盖上锅盖烧开卤汁后,憋去浮沫,提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出,再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁,快速转小火保持汤汁不滚状态,40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子,煮制一半时间20分钟时,要将鸭子翻个面,保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

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“南京盐水鸭”的3种做法