在家打造法式大餐——油封鸭

在家打造法式大餐——油封鸭

用户名:花子的漂流生活

时 间:2012-12-12 21:58:19

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简介

法式的油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区,有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天,在没有冰箱的年代,没有更好的保鲜方法了!再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封了。  而如今,油封鸭是法国饮食里一道不可不提的名菜。  传统的油封鸭,在腌制过程中,是要加香料的,我临做时,发现家里香料时间太久,已经有丝状物产生,很显然,不可用了。原来想作罢了,等买回香料再说,后来一问,松露姐姐平常也不加香料,所以,我便抱着试试看的心态,也做了,果然,差异不是很大,长时间的油浸,香酥依旧!  一起来看看做法吧!油封鸭操作简单,但是过程漫长,所以过程图也是有一搭没一搭的拍的,各位看官体谅哈!不过我觉得实在是没难度,即使没有过程图,相信各位也是能看懂的!

用料

八只 鸭腿 适量 海盐
1000ML 橄榄油

做法

  • 1

    每一只鸭腿裹满粗海盐3小匙,置冰箱内盐腌2天。

  • 2

    洗净海盐擦干鸭腿,放入锅子,淋上一般炒菜用橄榄油,将鸭腿淹没,我这次封8支鸭腿,使用约1000毫升橄榄油。

  • 3

    烤箱温度90度(75~90度较适宜),此次油封了6小时。鸭腿骨肉脱离。

  • 4

    封好的鸡腿两面煎上色,送入预热的烤箱,180度烤30分钟。在烤到十五分钟时,我加入了芦芛同烤!

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