鸭汤浇面

鸭汤浇面

用户名:璐稔

时 间:2017-07-19 14:00:59

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简介

煲过鸭汤的好朋友都知道,鸭肉出油多,不论煎、炒、炖、煲都会出油 鸭肉用来煲汤的话,最好搭配一些“比较刮油”的蔬菜来一同煲,比如说白萝卜、冬瓜、竹笋、海带、莲藕……等等,可吸收一部分脂肪,使汤不致过于油腻。而且秋季食鸭的好处就更不用说了,鸭肉清凉,属于温补,不会让人上火。

用料

两只(半只老鸭为最好) 鸭腿 2两 面条
一个 白萝卜 2段 葱白
3片 生姜片 两根 小葱
一把 小白菜 一小把 枸杞
味精

做法

  • 1

    鸭腿洗净,坐一锅凉水,将鸭腿放入,烧开后会有很多血沫子浮起,边烧边用汤勺将血沫撇掉,此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话,可以将水全部倒掉,重新换水

  • 2

    开大火,鸭汤中放入葱白段和姜片,煮半个小时

  • 3

    白萝卜洗净切片,放入锅中,中小火,和鸭腿一起继续熬煮

  • 4

    当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时,用筷子能轻松扎进鸭腿肉中,白萝卜片也容易熟,基本再煮上十来分钟,丢一把枸杞、几粒葱花进去

  • 5

    一点儿盐,一点点味精,一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了

  • 6

    做锅,水滚后,将细面条大火煮至9成熟,一定要保留面条还有硬心,否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了

  • 7

    将鸭汤舀到面碗中,加一点儿酱油、醋,盐做好面碗底

  • 8

    将面条捞入面碗中,再放入几棵烫熟的菜心。注意碗中的汤要淹过面条,让汤的分量占一半左右,有清汤面的效果;这样吃起来面条会好吃些,汤也会更好喝。也可以不调面碗底,只需一点点毛毛盐,吃白汤的,比较清淡,喝一口,鲜美、滋润到不行不行的

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