迷迭香烤鸭

迷迭香烤鸭

用户名:紫色透明

时 间:2016-05-23 13:44:32

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简介

用料

2斤半 冷冻鸭 迷迭香
半个 土豆 半根 胡萝卜
半个 葱头 半个 苹果
数朵 香菇 少许 泡打粉
适量 少许 花椒盐
少许 大料 少许 小茴香
少许 花椒 少许 香叶
少许 桂皮 少许
少许 少许 老抽
少许 蜂蜜

做法

  • 1

    鸭子解冻备,去毛清理干净

  • 2

    鸭子剁掉脖子以上部分

  • 3

    锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫

  • 4

    汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉

  • 5

    把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁

  • 6

    把鸭子放入调料汁里浸泡一夜

  • 7

    盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次(此步骤图没有拍)

  • 8

    土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀

  • 9

    拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满

  • 10

    蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿

  • 11

    插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁

  • 12

    用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊(此步可以再捆鸭腿之前操作更方便)。表面撒上迷迭香

  • 13

    烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色

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