烤鸭腿 + 春饼

烤鸭腿 + 春饼

用户名:l_l_CC

时 间:2013-04-04 08:58:58

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简介

用料

两只 鸭腿 适量 葱丝
适量 姜丝 6-8颗 冰糖
1个 大料 10粒 花椒
250g 面粉 150ml 热水
1大勺 蜂蜜 少量 白醋

做法

  • 1

    鸭腿用水冲干净,上面偶尔有些毛,拔掉!

  • 2

    用盐揉揉鸭腿,腌30-40min

  • 3

    用温水(或者热水)把冰糖融化。趁着水还是温热的,加入,葱丝,姜丝,花椒,大料,桂皮。温热的水能浸泡出这些调料的味道。

  • 4

    3中的水晾凉后,把鸭腿放进去,腌~~我弄了8个小时,中间翻了几次

  • 5

    烧一锅热水,将腌好的鸭腿提起来,用大勺子舀热水浇在上面。大概3-4遍,可以看到鸭皮变紧了,变淡黄颜色,并且可以看出来变薄。

  • 6

    把鸭子放在通风处,晾干。不要放在盘子上,找个架子给鸭腿架起来。我是用的晾衣架。。。系着鸭腿掉在上面。。。很丑,也没照相。后来我嫌慢。。。还用风扇吹了3个小时。。。。

  • 7

    制作脆皮水:放蜂蜜,少量白醋,用热水化开。

  • 8

    待鸭腿晾干后,用刷子刷上脆皮水,不要放掉每个角落,否则,考出来的皮就没那么脆,没那么像北京烤鸭了。刷过一次后,继续晾干。然后再刷一次。(我为了保证口感,后来又刷了一次)

  • 9

    FINALLY,晾干了!可以准备烤了。烤箱预热到350F,把鸭子放在烤架上,ranch 99 就有那种大的烤架,这样,鸭子的油都可以漏下来,不会把鸭子皮浸软。鸭腿的根部要用锡纸包住,免得烤糊了。记得在烤架下面再放个盘子接油。

  • 10

    烤40-50min, 然后反面烤30min。如果觉得颜色不够,继续再烤下上颜色。

  • 11

    原料:面粉250g,热水140ml,少量盐。这个量,配两个鸭腿刚刚好,两个人吃饱的量 :P热水加盐和面,和好后,晾凉,静置40min

  • 12

    醒好的的面切成一个个的剂子,摁成圆形,最好保证一样大小。每个上面刷上橄榄油,一定要多刷些。然后把两个剂子抹油的面儿叠在一起,擀成面饼。所以,一定要多刷些油,这样,烙完了,两个饼就可以很容易的分开了。这样的好处就是,饼可以很薄

  • 13

    中小火用平底锅烙。不要加油,否则,饼就会很脆。。。烙出来大泡泡就可以拿出来了,热得时候很容易就把两张饼分开了。小心烫哦~~~

  • 14

    饼可以在烤鸭的时候做,如果吃的时候凉了,蒸锅热一下,就会非常柔软了。 :)

  • 15

    ENJOY!

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