自制盐水鸭

自制盐水鸭

用户名:五香牛肉

时 间:2016-05-03 09:59:44

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简介

南京的盐水鸭闻名天下,大街小巷有本地老百姓认可的鸭子店,不想下厨了,斩个半只或四分之一,配碗汤就解决问题啦。盐水鸭做得最好境界是皮薄,肉红,骨隨绿。许多游客离开后都将盐水鸭作为礼物将其带回。不过不要说我挑剔,真空盐水鸭与现做的比起,口味已大打折扣了。现介绍我自己在家做盐水鸭的简易方法…

用料

鸭腿四只 盐50克
生姜一小块,八角一个,花椒一小撮

做法

  • 1

    将买回的鸭子或鸭腿清洗干净,去掉自认为多余的脂肪。去掉的皮和脂肪可炼成油,烧青菜。

  • 2

    将盐和大料放入锅中炒热。

  • 3

    趁热将盐均匀地抹擦在鸭腿上,整只鸭子的话里外都要抹擦到。多余的盐留起。

  • 4

    腌一晚上后,阴凉处挂起。

  • 5

    腌过鸭腿后的卤,加点盐和水,锅中烧开,去掉浮沫,呈清水状。倒入原腌鸭腿的容器中。

  • 6

    将阴吹干的鸭腿,放入煮干凉透的盆中,浸泡四小时。

  • 7

    锅中放水,放生姜葱八角料酒等烧开。

  • 8

    水开后下鸭腿,用小火捂煮,直到用筷子戳最厚处不再冒血水为好。

  • 9

    完全凉却后斩切装盘。若要觉得淡了就加点煮鸭的卤,也可不用。

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