腐竹烧鸭

腐竹烧鸭

用户名:爱厨房

时 间:2014-04-16 15:43:06

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简介

用料

500克 带骨鸭肉 适量 腐竹
2个 八角 2小块 桂皮
2片 香叶 十余颗 花椒
2小颗 冰糖 干辣椒
生姜 大蒜
料酒
生抽 老抽

做法

  • 1

    鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段

  • 2

    锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干

  • 3

    锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油

  • 4

    放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色

  • 5

    倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟

  • 6

    下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅

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