葡国鸡

葡国鸡

用户名:伊莲

时 间:2015-04-13 05:03:59

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简介

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口,它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法,过程颇讲技巧,其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

用料

1只,900克(切块) 新鲜三黄鸡 1tsp(茶匙)〈我实际加的要比这个多些〉 咖喱粉
6个((中等大小,切块) 土豆 5根(切块) 胡萝卜
1个(切块) 洋葱 1杯 上汤/鸡汤
1.5tbp(汤匙),酱汁 4tsp(茶匙)
1tsp(茶匙),酱汁 1tsp(茶匙)
1tbp(汤匙) 绍兴酒 2tbp(汤匙) 面粉
1杯,酱汁 椰浆 2tsp(茶匙),酱汁 鱼露
2tsp(茶匙),酱汁 干淀粉/生粉/太白粉

做法

  • 1

    准备工作

  • 2

    提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水份

  • 3

    把盐均匀地抹在鸡上

  • 4

    盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时

  • 5

    第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟

  • 6

    最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉

  • 7

    锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟

  • 8

    取出,沥干油,放一旁

  • 9

    改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁

  • 10

    倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末

  • 11

    待闻到香味后,加入洋葱

  • 12

    当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味

  • 13

    改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖

  • 14

    改用中小火煮约20分钟后,关火

  • 15

    把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸

  • 16

    蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟

  • 17

    取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠

  • 18

    加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆

  • 19

    待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料

  • 20

    最后煮至自己喜欢的浓稠度即可

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“葡国鸡”的3种做法