独家 爽辣啤酒鸭

独家 爽辣啤酒鸭

用户名:Hannah栖

时 间:2016-08-18 04:14:24

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简介

鸭肉营养价值高,夏天食鸭肉,再适合不过!这道菜参考了其他厨友的菜谱,结合自己反复实践而得。真正做出了我想要的味道,美味幸福感爆棚,说它好吃到cry一点儿也不夸张,记录下菜谱,怕我健忘,下次便做不出这番味道。手机渣像素,手残,实物比图色泽更诱人,味道比卖相又更好。

用料

老水鸭 一瓶 啤酒
二段 桂皮 二个 八角
一小把 花椒 4个 干辣椒
二片 香叶(非必须) 一个 草果 (非必须)
一个 白蔻 (非必须) 7-10个 蒜瓣
几片,可以多点 生姜 适量 生抽
适量 胡椒粒 (非必须) 适量 白醋
适量 料酒 适量
适量 冰糖 适量 辣椒酱
二个 青椒

做法

  • 1

    将切好的鸭肉冷水下锅,放点料酒,花椒,中大火将水烧开,煮出浮沫。将鸭肉捞出,过水冲洗几遍,洗干净鸭肉上沾上的浮沫。

  • 2

    将鸭肉捞出,过水冲洗几遍,洗干净鸭肉上沾上的浮沫。同时检查,若有大块的鸭肉,将其切小块;将肥硕的鸭皮切下放一边备用。

  • 3

    鸭皮下锅,小火煸炒出油,直至鸭皮变渣,捞出鸭皮扔掉,留鸭油。

  • 4

    鸭肉入锅,中小火煸炒,炒干水分,煸出鸭油。若鸭油多,则盛一些出来。

  • 5

    炒到稍干的状态加入桂皮,八角,草果,花椒,香叶,白蔻,干辣椒,冰糖。

  • 6

    继续炒一会儿,加入生姜,最后加入老抽,生抽,醋,料酒,胡椒粒,炒制阶段是关键,一直炒到觉得不加啤酒不行的时候才算彻底。

  • 7

    倒入啤酒,大火煮开,加入蒜瓣,辣椒酱一勺,盐,小火慢炖40分钟。

  • 8

    起锅前大火收汁,加入青椒丝,大功告成。

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