姜母鸭

姜母鸭

用户名:静秋朝夕

时 间:2015-05-04 06:03:25

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简介

用料

一只 水鸭母 适量 麻油、冰糖、生抽、料酒、米酒、盐
3~4大块 老姜 适量 八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地,枸杞
1个 葱结

做法

  • 1

    水鸭洗净抹干水份,用料酒淋遍鸭身与腹腔,再里外均匀涂抹薄薄一层盐,腌制3小时(天气炎热需置冰箱)。

  • 2

    锅烧热,麻油入锅烧热下姜片炸至金黄,盛出备用。锅底留油。

  • 3

    将鸭入锅中翻煎至表皮略出油成金黄色,放入八角、桂皮、花椒、茴香、川芎、熟地、冰糖、葱结略爆香。

  • 4

    放入少许生抽,再倒入适量米酒喷香,加高汤至鸭身的一半高,煮开。

  • 5

    加盖转小火炖约1小时20分,也要视水量酌情增减炖煮的时间,以免糊锅。

  • 6

    揭盖倒入炸过的姜片、枸杞一起煮约15~20分钟。保持小火状态,其间翻转鸭身使之均匀入味。此时可尝鸭肉,视咸淡调味。待汤汁飘香浓稠时关火起锅。

  • 7

    喷香肉嫩!

  • 8

    手撕一只鸭腿,任性开吃!

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