秘制冰糖丁香酱鸭

秘制冰糖丁香酱鸭

用户名:留美坐家

时 间:2012-02-21 12:18:05

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简介

这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密,去腥+火候+上色就是关键咯!趁热吃可当宴客大菜,放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮,鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩;最好吃是那个鸭翅哦,啃起来太过瘾了!真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好!

用料

光鸭 碎冰糖
丁香clove 新鲜桔子皮
茴香 桂皮
料酒 老抽

做法

  • 1

    光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部

  • 2

    大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片

  • 3

    另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭

  • 4

    下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色

  • 5

    放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处

  • 6

    大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面

  • 7

    焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身

  • 8

    待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆

  • 9

    剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可

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