果香八宝鸭

果香八宝鸭

用户名:细毛

时 间:2014-04-17 20:36:29

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简介

传统的八宝鸭是蒸的。试着用烤箱做了几次,相当不错。最近一次用开水烫过鸭皮,晾干,再装八宝馅料,刷了蜂蜜和老抽烤,出来的鸭皮要脆许多,看来还可以慢慢改进。很有节日气氛的大菜,值得一试。

用料

肉鸭一只 糯米
板栗 豌豆
香菇 冬笋
核桃 胡萝卜
肉丁 莲藕

做法

  • 1

    鸭子:洗净,清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。

  • 2

    把腌好的鸭子洗净,擦干。用开水流烫一下鸭皮,晾干。

  • 3

    用电锅焖糯米和板栗,放比平时焖饭少的水,焖到八成熟即可。

  • 4

    炒锅热油,炒香拌过生抽的肉丁(或广式香肠),加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁,冬笋丁焯过,也放在里面一起炒。

  • 5

    将3倒入4中,拌匀,成八宝馅料。

  • 6

    将八宝馅料填入鸭肚子,注意不要填得太紧。

  • 7

    缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。

  • 8

    烤箱200度预热 一刻钟。鸭子进烤箱,上下火,烤盘放中间。半小时翻身一次,同时刷蜂蜜和老抽。一小时后,加入苹果。

  • 9

    根据鸭子大小,再烤20-30分钟。记住不断翻转鸭子,同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候,可以隔水烤,避免鸭肉太干。

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