酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

用户名:潘潘猫

时 间:2011-06-01 06:27:02

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简介

把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉,是不是就能叫“鸾凤归巢”了,呵呵。 我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜,北京市场上的鸭肉都是冰冻的,不是很容易能买到新鲜的,冰冻鸭肉里残留的血水很多的,炒前先用放了料酒的热水汆烫一下,这样可以去除鸭肉里的土腥味,炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做,直接滑油后爆炒就可以了。

用料

2条 鸭胸肉 1个 土豆
5朵 干香菇 1/2个 红彩椒
50克 甜豌豆 3片 生菜叶
少许 松仁 大量 食用油
1大勺 甜面酱 1大勺 料酒
1/2小勺 黑胡椒碎 1小勺
2大勺 淀粉 适量 葱花
适量 姜碎

做法

  • 1

    土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多

  • 2

    放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水

  • 3

    将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分

  • 4

    可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分

  • 5

    在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀

  • 6

    把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里

  • 7

    中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺

  • 8

    使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜

  • 9

    将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒

  • 10

    盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁

  • 11

    锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香

  • 12

    放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒

  • 13

    烹入料酒,再加小半勺糖

  • 14

    撒入现磨的黑胡椒粒

  • 15

    放入配菜翻炒均匀

  • 16

    将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了

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