盐水桂花鸭

盐水桂花鸭

用户名:简单煮意

时 间:2015-05-13 02:13:11

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简介

盐水鸭一年四季均可制作,但以每年中秋前后的色味最佳,因为此时桂花盛开飘香,故也美名日为桂花鸭。盐水桂花鸭皮肥骨香,色泽油润,肉嫩鲜香,食而不腻、具有香、鲜、嫩的特点,令人久食不厌。

用料

1只 瘦肉鸭 150克 腌制粗海盐
2大匙 料酒 适量
适量 2-3张 香叶
20-30粒 花椒 3只 八角

做法

  • 1

    将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干

  • 2

    炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香

  • 3

    晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀

  • 4

    然后将鸭放入盆内腌制一夜取出,吹2-3小时,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下

  • 5

    炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中

  • 6

    加入料酒

  • 7

    大火烧开后撇去浮沫

  • 8

    盖上锅盖,微火焖烧20分钟

  • 9

    将鸭子翻个身,盖上锅盖再焖20分钟

  • 10

    取出沥去汤汁冷却

  • 11

    食用时改刀装盘即可

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