九层塔锅鸭

九层塔锅鸭

用户名:农家小叶

时 间:2012-12-31 16:44:41

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简介

九层塔又叫金不换,在农村里人们常常叫香花菜,源自于印度,是一种味道很特别的香菜,在港澳台和广东等沿海地区广泛应用,常用于日式韩式料理作香料以及海鲜类菜式。 而与鸭一起制作的九层塔锅鸭,最显著的特点就是九层塔独特的香味与鸭本身是一个完美的结合,味道特色不能言表,在粤西的云浮郁南地区,不管是喜庆宴席还是一般家常便餐,都能看到它的身影。 九层塔和红葱头在这里可以买到: http://nongjiaxiaoye.taobao.com

用料

1只 农家自养鸭 1两 生姜
1两 红葱头 5汤匙 米酒
1汤匙 柱候酱

做法

  • 1

    农家自养水鸭清洗干净沥干水备用。

  • 2

    将九层塔干用清水泡软,红葱头和姜清洗干净备用。

  • 3

    把泡软的九层塔干和红葱头、生姜一起切碎,加入生抽、柱候酱一起搞拌。

  • 4

    把调好的味料一起放入鸭体内,用竹签联好,避免调味料溢出来。

  • 5

    中火烧热锅,加入少许花生油和两片姜片,待油开后放入整只鸭,反复翻转,煎至鸭皮金黄。

  • 6

    把煎鸭的油和姜片去掉,加入适量清水,中火焖煮大约半小时,期中可加入适量的食盐和洒少许米酒。

  • 7

    盖上锅盖焖煮至还有少许汤汁,即可捞起摊凉。

  • 8

    摊凉至适温后,即可切件上盘,再把鸭内的调味酱料洒回切好的鸭肉上。

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