【雷蒙德的】油封鸭腿

【雷蒙德的】油封鸭腿

用户名:阿May又改名儿了

时 间:2014-12-31 11:33:19

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简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/duck_leg_confit_with_20011鸭油大部分是不饱和脂肪,所以是“好油”哦~

用料

4个 鸭腿 30克 岩盐rock salt
1汤匙Tbsp 粗粗磨碎的黑胡椒 4瓣 大蒜
4枝 新鲜百里香 2片 月桂叶
800克 鸭油 250克(浸泡一夜备用) 笛豆 flageolet beans
半个 洋葱 4瓣 大蒜
100克 熏培根 2片 月桂叶
1枝 新鲜百里香 2粒 丁香
1茶匙 整粒黑胡椒(可不放) 10撮 粗盐
切碎的欧芹叶 番茄丁

做法

  • 1

    将鸭腿洗净后,撒上岩盐、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂叶,用保鲜膜盖上鸭肉,放入冰箱冷藏12小时入味。

  • 2

    将腌制好的鸭肉略微过一下常温水,洗掉蘸在鸭肉表面的香料,用厨房巾擦干鸭肉表面水分备用。

  • 3

    将鸭油倒入厚底锅中,加热至115度。将处理好的鸭腿放入鸭油中,使油温降低到85度,油封烹饪鸭肉3小时。

  • 4

    豆子配餐的制作:将所有佐餐所需的原料倒入锅中,加入900克水。将锅中食材煮沸后,转小火慢炖豆子50分钟,煮好的豆子应该是绵软的,很容易将皮剥下。取出锅中的月桂叶和百里香丢掉。

  • 5

    将油封好的鸭腿从油中取出,放入平底锅中煎制鸭皮面5-7分钟,直到肉皮变得酥脆

  • 6

    将煮好的豆子铺底,淋上些煮豆子的汤水,点缀些番茄丁和切碎的欧芹点缀。在最上面摆上煎制好的鸭腿即可。

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