姜母鸭

姜母鸭

用户名:叽喳粘豆包

时 间:2017-09-17 12:50:51

所在分类:

分享到:
简介

每次去厦门必吃大佳香姜母鸭,特别喜欢他们家的鸭胗,每次都吃不够。 回家后搜集了很多方子,加上对姜母鸭的本能回忆,整理修改了下,简单又美味的姜母鸭方子出炉啦~ 不加一滴水,汤汁全部由米酒、酱油和鸭肉本身的水分组成,浓浓的姜香和着米酒和酱油的醇香焖入鸭肉,高温下鸭肉自身的油脂和水分被蒸成姜鸭汤,鸭胗在姜鸭汤里焖煮,不仅吸收了鸭汤的鲜美,还经过了鸭油的包裹加热,口感香脆有嚼劲,较之于卤味店买来的卤味,自己做的经济实惠还好吃,何乐不为呐!

用料

砂锅 老姜
鸭肉 鸭胗(可选)
桂皮/肉桂粉 香叶
枸杞 米酒
生抽
冰糖

做法

  • 1

    准备材料:姜切片(越多越好)、肉切块(入口方便,易熟)、桂皮/肉桂粉、香叶、枸杞、米酒、盐、酱油、冰糖/白糖(一点点)

  • 2

    砂锅烧热入芝麻油,下姜片

  • 3

    姜片煎至发黄放枸杞香叶继续煎炒

  • 4

    差不多的时候放入鸭块

  • 5

    加酱油、米酒、肉桂粉、冰糖(一小块不要多,也可不放),盖上锅盖焖煮

  • 6

    焖鸭肉的时候,把鸭胗切花刀(易熟入味)

  • 7

    鸭肉出汁后放入鸭胗继续盖盖焖煮

  • 8

    快好的时候翻整一下,尝尝味道,依个人喜好调整下调料的配比

  • 9

    开吃啦~~~香喷喷~~~

该菜谱来源于用户上传打印菜单