姜母鸭

姜母鸭

用户名:桑梓-平常禅

时 间:2010-11-29 15:34:34

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简介

冬至也是闽南人十分重视的一个节日,不仅要祭天祭祖,而且家家户户都要进补,要食用姜母鸭、四物鸭等温性食物。因为冬至过后天气进入最冷的时期,中医认为姜有温补功效,而鸭子滋阴补气,所以闽南民间至今有冬至进补的习俗。到了这一天,菜场中卖鸭的摊位生意特别火爆,稍微晚到点,就什么也买不到。卖姜母鸭的店门口也是排起长长的队伍,平时半只起卖,这一天,非整只不卖。谁说顾客是上帝?冬至这一天,鸭子才是上帝。

用料

半只 半番鸭 100克 老姜(姜母)
1大匙 香油 4大匙 生抽
1.5大匙 3大匙 黄酒

做法

  • 1

    鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味

  • 2

    鸭身上倒入调味料,腌制2小时,中间要适时翻动几下

  • 3

    老姜去皮洗净,切片,铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入,调味料一并倒入。高火,焖煮2.5—3个小时

  • 4

    中间要适时给鸭子翻几次面,以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开,取出瓦甄放在煤气上,开大火,将汁水不断往鸭身上舀,至汤汁浓稠,起锅前加入1大匙香油即可

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