无敌香辣土匪鸭

无敌香辣土匪鸭

用户名:宅与路上

时 间:2014-09-29 10:00:55

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简介

分享两个我做土匪鸭的小窍门,其实也是我做很多大肉菜的小窍门: 第一,善用冰糖。炖肉,尤其是要用到豆瓣酱的时候,加点冰糖,一方面中和强刺激的辣味,产生柔和回甜的口感,另一方面冰糖的上色效果特别棒,红润明亮,引人食欲。 第二,巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂,而且还能去油解腻,帮助消化。 这道菜虽然是重口味,香料却不宜过多,一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了,香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

用料

鸭子 啤酒
豆瓣酱 大蒜
生姜 干辣椒
草果 八角
桂皮 花椒
干山楂 冰糖
生抽 老抽

做法

  • 1

    新鲜宰杀鸭子洗净斩块

  • 2

    焯水去血沫,捞出备用

  • 3

    准备好配料

  • 4

    花椒和山楂装入调料盒

  • 5

    锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱

  • 6

    炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

  • 7

    炒出香味,冰糖溶化

  • 8

    转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

  • 9

    加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子

  • 10

    放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

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