姜母鸭

姜母鸭

用户名:Linye-Gloria

时 间:2010-09-14 02:57:29

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简介

三伏天又到了,是吃鸭子的好时节,也是一个北方姑娘对厦门姜母鸭眷恋的时刻,多次尝试制作姜母鸭,可惜依然不是昔日的味道,奈何姜母鸭的原始配料无从可知。姑娘我也只能自己揣摩配料,不过味道更是别有一番滋味,家人都认定我的这道鸭就是姜母鸭。

用料

1只 老鸭 100克 鲜姜
50克 老姜 2小片 桂皮
3片 香叶 2颗 大料
10克 薏米 5克 蜂蜜
15克 酱油 5克 枸杞
25克 胡麻油 适量

做法

  • 1

    先备好调料,将薏米、枸杞净泡15分钟。将适量蜂蜜与酱油混合(酱油问题困扰我很久,因为各种高大上牌子的配料表写足了各种生猛添加剂,后发现万字酱油才放心),清洗老鸭,去掉屁股。依据个人爱好去掉肥油、脖子、脑袋等。剁块后放入冷水锅,到沸水煮血沫子后捞出鸭肉,淋干待用。

  • 2

    炒锅加热后倒入胡麻油,调小火后放入鲜姜和老姜,煸至姜片微黄,将鸭肉放入锅中,调制中火翻炒约15分钟。

  • 3

    待鸭油煸黄后,倒入酱油调制的蜂蜜,继续翻炒鸭肉上色。后加水过鸭肉的分量,开锅后调制小火,加炖45分左右。

  • 4

    在炖至30分左右开盖看水分多少,加入适量盐,可选择大火快速烧干汤汁,也可改为中火继续焖烧,待收汁后出锅上盘。自制姜母鸭端上盛夏的饭桌。

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