姜母鸭

姜母鸭

用户名:心情饼干

时 间:2012-11-28 11:05:03

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简介

据称,姜母鸭这道美食最早发源于泉州,而后传遍整个闽南地区。姜母鸭具有滋而不腻、温而不燥、香气扑鼻的特点,故成为闽南人冬季进补首选的美味佳肴。进食姜 母鸭后,通体温暖,寒意尽失。更是受到了广大饕客的青睐,在中医看来,因鸭子吃的食物多为水生,故鸭肉的性味甘、寒,入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。 《本草纲目》有称:凡体内有热的人均适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发低热、大便干燥和水肿的人,食之更为有益。

用料

鸭子 适量 小黄姜
一碗 自己酿的甜酒 一碗 高汤
少许 冰糖 少许 酱油

做法

  • 1

    姜切片

  • 2

    鸭肉洗净沥干水份

  • 3

    锅内倒入芝麻油

  • 4

    油七成热下姜片

  • 5

    姜稍微发黄下少许冰糖(家里冰糖用完了用砂糖代替)

  • 6

    炒到糖化下鸭肉中火炒

  • 7

    炒到鸭肉变色稍焦黄

  • 8

    倒点酱油上色等下就不用下盐l

  • 9

    翻炒均匀后,加入一小碗米酒,这是家酿的米酒,不是那种喝的白酒,也不能用料酒代替

  • 10

    砂锅事先热好一些骨汤

  • 11

    把鸭肉翻炒上色均匀

  • 12

    倒进砂锅开始小火咕嘟到肉烂就差不多了

  • 13

    为了让姜味浓郁,还可以剁些老姜末一起进锅炖,小火慢慢炖煮,让姜香都渗进鸭肉里,今天的姜放得不够足,如果大人吃,可以多放

  • 14

    汤汁收的差不多,尝尝咸淡,理论上颜色够漂亮也差不多够咸了!

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