72道STAUB料理之九:【玫瑰鸭排】

72道STAUB料理之九:【玫瑰鸭排】

用户名:urieltan

时 间:2011-04-15 19:08:14

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简介

将皮煎的焦香,逼出油脂后,再经过蒸煎加强酥脆口感,切面呈现淡粉红玫瑰色泽,便是一道完美的料理。

用料

2块(500g) 鸭肉 1,1/2小勺
少许 黑胡椒 1大勺 A{芥末粉
2/3小勺 {盐 约1大勺 {温水
2颗 醋橘

做法

  • 1

    鸭肉退冰至室温,去除皮膜和筋,在鸭皮上以刀划出格状,抹上大量的盐,并在两面沥上黑胡椒。

  • 2

    以中火热锅,鸭皮朝下煎4分钟,边煎边以厨房纸巾吸除多余的油脂。盖上锅盖以中火煎1分钟后关火,焖放5分钟。

  • 3

    掀开锅盖,以中火煎鸭皮那面 约1分钟后取出,包在锡箔纸内静置10分钟。

  • 4

    将3切皮盛盘。佐以均匀搅拌的A和醋橘即完成。

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