鸭肉绿豆芽翡翠包子

鸭肉绿豆芽翡翠包子

用户名:侥幸的鱼

时 间:2014-09-22 09:33:58

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简介

既然叫翡翠包子,当然要让包子穿上一件绿衣裳,绿衣裳的材料就是菠菜。

用料

250g 菠菜 350g 鸭肉
300g 绿豆芽 200g 中筋面粉
100g 菠菜汁 40g
200g 鸭油
胡椒粉
淀粉
4g 酵母 10g 细白糖

做法

  • 1

    菠菜洗净,切大段

  • 2

    煮一锅开水,把菠菜烫一下,目的是去掉菠菜中含量丰富的草酸,草酸会和我们身体中的钙作用,影响人体对钙的吸收

  • 3

    把煮过的菠菜、水放入搅拌机,绞碎

  • 4

    用湿的干净纱布隔去菜渣,剩下的就是用来上色的菠菜汁液

  • 5

    鸭子肉洗干净,切碎丁

  • 6

    绿豆芽洗干净,晾干水分,也切成丁

  • 7

    准备好姜茸、葱茸,葱白和绿的部分最好分开

  • 8

    剔出的鸭子皮和鸭脂肪在锅里慢火煸出油来。(如果不怕肉馅里油多,可以连鸭脂肪一起剁到馅里,这样的话味道会香一点,口感也会好一点)

  • 9

    舀出多余的鸭油,余油下姜、葱白爆香

  • 10

    放入鸭丁,炒至转色

  • 11

    放入豆芽丁,这时候下调料:糖、胡椒粉、盐、酒

  • 12

    炒干水分后,调个淀粉糊,打个芡

  • 13

    起锅后,撒上葱花,搅匀。室温放凉后,最好放冰箱30分钟,让肉馅冻一冻,方便包子的操作

  • 14

    菠菜汁加入酵母,搅拌好,放置2分钟

  • 15

    倒入面粉里,用手搓成面团

  • 16

    面团放在容器内,容器口包一层保鲜膜密封,让它在室温下发酵。今天的室温是21度,发酵大约用了90分钟

  • 17

    面团发至原来的两倍大,用拇指在面团的中心戳个小洞,不回缩就说明发酵好了

  • 18

    取出面团在案板上,用手轻轻揉搓,排出多余的气体

  • 19

    面团揉成长条状

  • 20

    切成大小相等的小剂子,我一共切了12个

  • 21

    用擀面杖擀成边薄里厚的面皮

  • 22

    包入冻过的肉馅

  • 23

    蒸锅上垫上一块湿的纱布,把包好的包子放上去,注意留好间隔,盖好锅盖让它再充分炀发15分钟

  • 24

    水开后,蒸15分钟。蒸好的包子不要立刻揭开盖子,不然会回缩,让它在锅里焖上2分钟,取出

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