柠檬酱焖鸭

柠檬酱焖鸭

用户名:籁籁的博客

时 间:2011-09-16 07:38:20

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简介

用料

半片鸭 1个 柠檬
酱卤香料 生姜
蒜米粒 大葱白

做法

  • 1

    半片鸭的处理:片:要将鸭身上脂多部分剔除,如鸭尾部、靠近鸭颈部等等,但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整(嘿嘿,成品看相会好些)。搓:柠檬狂人籁籁最爱做的事,将柠檬切碎,将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味)焯:锅内坐水,大火煮开,将鸭在滚水中焯煮,注意水要多些,能将整片鸭浸入,捞出过凉水冲洗干净滤水备用

  • 2

    架锅,少许油,中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出,放入鸭(有皮面朝下)稍稍煎煸,加入料酒,老抽、注入清水(也可放入高汤),大火煮开,转温柔的小火,加盖慢慢焖烧约45分钟左右,中间注意翻面

  • 3

    鸭肉熟透入味后,将鸭起锅,抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮,看相也更好)锅内大火收酱汁,将酱汁过滤后可作为蘸汁使用

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