大盘鸭

大盘鸭

用户名:心态好好

时 间:2017-10-12 16:03:39

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简介

用料

半片 白条鸭 3个 土豆
青红菜椒 半个 柠檬
5根 香菜 30ML 生抽
10ML 老抽 15ML 蚝油
60ML 黄酒 30克 冰糖
4克 适量 葱姜
3片 香叶 2个 大料
800ML 开水

做法

  • 1

    鸭子切成大小适当的块儿,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色

  • 2

    半个柠檬去核后,将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上

  • 3

    戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟,使柠檬充分渗透到鸭肉中

  • 4

    土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生

  • 5

    炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒

  • 6

    翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉

  • 7

    继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半

  • 8

    放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色

  • 9

    放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒

  • 10

    加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟

  • 11

    锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可

  • 12

    炖鸭肉的过程中,做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可

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