红咖喱柠檬烤鸭脯

红咖喱柠檬烤鸭脯

用户名:亦梦亦乐Angel

时 间:2016-03-24 01:18:26

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简介

鸭脯肉质鲜嫩紧实,最适合用烤箱来烤制了吃,这样可以保留内部的汁水不外流,保持鲜嫩,又可以达到脆皮的绝妙口感。用红咖喱口味来搭配烤鸭脯,甜甜辣辣的非常好吃。

用料

一块(约200g) 带皮鸭脯肉 50g 红咖喱膏
300ml 椰浆 15g 红糖
20g 面粉 2瓣 大蒜头
1小勺 海盐 1小勺 黑胡椒碎
2-3片 柠檬 2根 芦笋

做法

  • 1

    大蒜头去皮碾成蒜泥,其他材料准备好。

  • 2

    鸭脯表面用刀划出网状格纹,以便入味,注意不要切断。

  • 3

    在鸭脯表面撒上一层海盐,用手摩擦以均匀分布,然后撒上磨碎的黑胡椒颗粒,同样按摩让其吸收入味。然后放入冰箱冷藏15-20分钟。

  • 4

    油锅加热,放入蒜泥炒出香味。

  • 5

    然后加入红咖喱膏,翻炒均匀。

  • 6

    倒入椰浆,大火煮沸,边煮边搅拌让红咖喱充分溶解。

  • 7

    倒入过筛的面粉,然后转小火。

  • 8

    倒入面粉后用打蛋器快速搅拌,让面粉全部融化。搅拌速度要快以免面粉结块。小火慢煮至汤汁粘稠。

  • 9

    加入红糖,搅拌至完全融化,然后关火。

  • 10

    可以看到这时候红咖喱汤汁非常浓郁粘稠。

  • 11

    等汤汁稍微凉至温热,然后倒入放鸭脯的碗内,用手按摩让鸭脯的表面吸收汤汁。

  • 12

    然后让鸭脯完全浸泡在汤汁内,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜,让肉质充分吸收汤汁的味道。

  • 13

    将鸭脯从冰箱取出放在一张锡纸上,用勺子将剩余的红咖喱膏舀出覆盖在鸭脯的上面。

  • 14

    将鸭脯用锡纸包起来,包裹得严实一些,这样烤的时候水分不会蒸发出来,保证肉质鲜嫩。

  • 15

    烤箱预热到200度,把鸭脯放入烤箱中层,烤15分钟。

  • 16

    从烤箱中取出,将锡纸打开,让鸭脯的表皮朝上。可以把锡纸四周围起来防止汤汁流出。

  • 17

    再放入烤箱中层,220度烤15分钟,这时肉质已经基本半熟,汤汁被锁在内部,再打开锡纸让表皮朝上烘烤,可以让表皮产生脆脆的口感。

  • 18

    烤好之后把鸭肉取出,切片摆盘,然后把锡纸内剩余的汤汁浇在鸭脯上,最后挤上一点柠檬汁就好了。芦笋盐水煮过之后摆盘装饰。

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