厦门姜母鸭

厦门姜母鸭

用户名:带雨坊

时 间:2017-01-18 13:27:22

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简介

姜母鸭,福建闽南的一道名菜,如果问我从厦门最想带回来的特产是什么,那绝对是姜母鸭呀姜母鸭。网上菜谱不多,我结合了很多介绍,希望最真实的还原厦门味道,希望大家补充和改进。

用料

1.5斤 鸭子半只 半个拇指的量 川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶
配料1:盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽 配料2:姜母、红酒

做法

  • 1

    番鸭半只,剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好,瘦!

  • 2

    剁好的鸭块冷水入锅,烫下,撇去血末,捞起放入冷水,洗净沥干备用。要沥干哦。

  • 3

    姜洗净,切片,大概2MM厚度,备用

  • 4

    热锅下油,5分热,放入切好的姜片,中小火慢慢煎干,直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、,在翻炒一会,出锅备用,油留在锅里

  • 5

    刚才煸姜的油里面,加入半汤勺盐,差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈,炒下,放入沥干的鸭块,翻炒5-10分钟,直到锅底干为止(因为鸭块里面也有一些水分)

  • 6

    往锅了倒入红酒(不是葡萄酒,哈哈,是福建农村自家用红曲酿的),或者米酒也可以,再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖,滚下,主要是让酒味渗透入鸭块,因为鸭子会有些许腥味。

  • 7

    直到酒快干了,把配好的药材(之前放水里洗下,捞起沥干)和刚才的姜片,一起放入锅内,翻炒,炒干,直到酒就完全被鸭肉吸收了。

  • 8

    倒入生抽和老抽上色。翻炒,直到上色均匀。倒入烧好的开水,水面没过鸭子,差不多食指第一关节。烧开。

  • 9

    转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子,差不多食指第一关节。”

  • 10

    小火慢炖1-1.5个小时。即可

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