咖啡戚风

咖啡戚风

用户名:子瑜妈妈

时 间:2015-07-21 20:40:05

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简介

用料

15克 咖啡粉 80克 低粉
5个(非本鸡蛋) 普通鸡蛋 85克 白砂糖
15ML 咖啡力娇酒 50克 色拉油
40克 鲜牛奶

做法

  • 1

    将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中

  • 2

    蛋黄中加入20克细砂糖,低速打发1分钟

  • 3

    加入色拉油低速打半分钟

  • 4

    再加入牛奶打半分钟

  • 5

    加入咖啡力娇酒搅拌均匀

  • 6

    筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀

  • 7

    蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖,打至泡沫细腻加入20克砂糖,打至湿性发泡加入最后的20克砂糖,打至干性发泡,(使用中空模制作,打至湿性发泡就可以了的,口感上会偏Q润点),将烤箱预热175度

  • 8

    挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中,翻拌均匀

  • 9

    将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀

  • 10

    将面糊倒入中空模中8分满

  • 11

    双手大拇指按住中间烟囱,提起整个模具在桌面上轻震几下

  • 12

    将模具送入预热好的烤箱,温度170度,上下火,放下层,烤45分钟

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