全麦吐司-手工揉面版

全麦吐司-手工揉面版

用户名:玉面小飞鱼

时 间:2013-01-28 21:41:38

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简介

喜欢吃吐司,更喜欢制作时的揉面过程,手工揉面可以让你很好的感受面团、了解面团变化的过程。看着面团由最初的湿粘状态到慢慢的变光滑,到能拉出手套膜,着实有种成就感。本配方为450g吐司的制作方法,暂且记下制作过程,成品吐司边很有嚼劲,不过配方还不完美,还有进步空间。大部分食材的配比参考夏天菇凉的#清淡系全麦吐司#,感谢。

用料

230g 上道高筋面粉 20g 上道高筋全麦粉
20g 全蛋 11g 白砂糖
3g 干酵母 145g
25g 黄油 3g

做法

  • 1

    将食材1中的食材混合

  • 2

    将食材1混合物搅拌成絮状之后盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室中20min,目的是使食材有足够时间相互融合,节省后续揉面时间,放在冷藏室的原因是防止酵母提前发酵。

  • 3

    取出食材1混合物置于案板上开始揉面,主要的动作就是——搓,由里向外搓,搓出去的面团,收回来折叠一下,一开始面团会比较粘湿,借助刮板清理案板。

  • 4

    继续搓至面团表面光滑,并且有一定的延展性,时间大约是15min。检查延展性的方法:取一小块面团,慢慢向四周拉开,可以形成薄膜,薄膜质地光滑均匀,并且不易破裂。

  • 5

    面团中加入食材2,黄油需要提前软化。加入黄油以后面团会很滑并且湿粘,像一堆破棉絮似的,揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。(拍的图丢了,sigh~),继续搓面团,大约揉10min左右,面团出膜状况良好,捅破薄膜,破洞边缘很光滑,头面过程done!大约用时25~30分钟。

  • 6

    将揉好的面团盖上保鲜膜,放置于温暖处发酵,发至原体积的两倍左右。(夏天的下午我放在阳台上,半小时就发好了)

  • 7

    将发酵好的面团取出,轻揉之后分成三等分,揉成小团后松弛20min

  • 8

    用擀面杖将松弛后的面团擀成椭圆形,翻转之后卷起,继续松弛10min

  • 9

    重复步骤8,将卷好的面团码入吐司模具中,置于温暖处(33~34度)发酵至8分满模,加盖。

  • 10

    烤箱预热200度,烤制40分钟左右。

  • 11

    Done!

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