粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程

粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程

用户名:komedian

时 间:2010-06-06 23:17:07

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简介

谨以此粗糙的菜谱献给离开广西的时差党,请举一反三,根据所在国国情寻觅相似食材。掌勺的是来我家帮做晚饭的刘姐,她开过十几年的螺蛳粉店,也会做螺蛳鸭脚煲。我负责吃和拍照整理。感谢刘姐的无私分享!制作螺蛳粉大致分为煲骨头汤底(1-4)、泡米粉(5-9)、炒螺(12-16)、煮螺蛳汤(17-20)、烫米粉和青菜(21-23)、加料浇汤(24-26)几个部分。有些材料和步骤没拍进去,有没看明白的欢迎私我。照片没打水印,但如果转载请注明via komedian

用料

猪大腿骨 黄豆
姜片 大蒜片
泡椒 酸笋条
香料(八角、桂皮、丁香、草果) 尖椒
料酒 酱油
冰糖 鸡精
蚝油 豆腐乳
干米粉 炸腐竹
油果 生菜
酸豆角 酸笋
黄花菜 炸花生
辣椒油

做法

  • 1

    买石螺的时候让老板帮剪掉屁股,回到家洗干净沥水。

  • 2

    猪大腿骨飞水,黄豆洗净

  • 3

    黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲,加水大火煮开后转小火,盖盖子煲至少一小时。

  • 4

    煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

  • 5

    另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着

  • 6

    清水大火烧至冒小泡,不可以等到沸腾哦,把米粉放进去,关火

  • 7

    筷子搅一搅,米粉软了能完全浸在热水里

  • 8

    观察米粉,发现米粉变粗了就捞出来,打开水龙头用冷水冲洗米粉

  • 9

    把那锅热水倒掉换成冷水,把米粉放进去泡着,然后洗切其他材料,炸腐竹。

  • 10

    酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧,懒得打字了。这张图是炒螺用的部分材料

  • 11

    这图是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就买现成的。

  • 12

    热锅,冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋

  • 13

    闻到香味了,把石螺倒进去炒,全程大火

  • 14

    加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐,继续翻炒

  • 15

    豆腐乳溶解后,转小火盖锅盖焖

  • 16

    焖上3、5分钟,倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺,就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤,不适合吃。

  • 17

    砂煲里的骨头汤还在翻滚吧?舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去

  • 18

    继续小火煮15min左右,如果你不急的话煮上半个多小时更好

  • 19

    煮汤的同时烫米粉和青菜

  • 20

    注意这时候别放腐竹,腐竹软得快

  • 21

    把泡在冷水里的米粉捞出来放一边,冷水倒掉,另接一锅水,烧开

  • 22

    水开了就放米粉进去,很快就熟的啊,手别慢了,熟了就捞进你吃米粉的碗里

  • 23

    生菜也是不要烫太久,绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上

  • 24

    打开螺蛳汤的煲盖,放腐竹进去,轻轻用勺子压压腐竹

  • 25

    拿着你这碗来之不易的米粉,像在桂林米粉店里加料那样,在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点

  • 26

    大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤,浇进米粉碗里,拍照

  • 27

    不够辣的话就加辣椒油

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