日式蔬菜冷盘

日式蔬菜冷盘

用户名:靓女厨房

时 间:2015-11-23 01:18:29

所在分类: 凉菜 其它 调味 半小时 高级

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简介

前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。

用料

1个 丝瓜 1个 茄子
5个 干香菇 四分之一个 酪梨
1个 凉瓜(苦瓜) 4个 紫苏梅
1个 番茄 1个 百香果

做法

  • 1

    香菇放入水中汆烫。

  • 2

    丝瓜用刨刀刨成丝状。

  • 3

    再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。

  • 4

    汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。

  • 5

    矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。

  • 6

    放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。

  • 7

    捞起放入冰水冰鎮。

  • 8

    在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。

  • 9

    倒入味啉。

  • 10

    放入紫苏梅熬煮成酱汁。

  • 11

    将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。

  • 12

    将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。

  • 13

    再加入酪梨丁。

  • 14

    倒入酱汁,浸泡食材。

  • 15

    用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。

  • 16

    刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。

  • 17

    搅拌均匀,浸泡片刻。

  • 18

    将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。

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