西红柿炒自己

西红柿炒自己

用户名:LanCuisine

时 间:2016-04-18 04:05:34

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简介

西红柿炒自己……哦不对,西红柿炒鸡子儿,是留学狗必备技能。它是你深夜抱着paper从图书馆冲出来冒雨骑半小时车到家瘫坐在地上的时候,深深的安慰。越普通的食材,越苛求做菜的人的技巧,和心思。西红柿炒鸡蛋做得要好吃,秘诀应当是,红的是液体,黄的是固体,黄多,红少。

用料

一枚拳头那么大的 西红柿 两个(洋鸡蛋的正常大小) 鸡蛋
一点点 猪油 多一点也没关系 小葱或者大葱
一点点 其实我觉得没必要

做法

  • 1

    到底多少鸡蛋配多少西红柿,这实在是让我头疼的问题。我头疼并非因我把握不好量,而是我根本不知道多少量,但每次做出来西红柿和鸡蛋比例正正好。以下图片仅供参考,因为鸡蛋是土鸡蛋,个头相对较小。番茄这里看好像一样,其实一个大一个小。所以这个图其实参考价值不大,你保重。

  • 2

    搅鸡蛋会吧?搅匀后加一两滴酒,酒精度数高的为佳。这样可以打出丰富的泡沫。一两滴即可。再加两茶匙的水。其实鸡蛋西红柿数量不同,两叉匙肯定不是标准答案。所以这个也要你摸索。别加多,加多变不成固体,你就完了,你就会炒出来一盘鸡蛋糊。水放多了炒出来是不是鸡蛋糊,能不能吃,好不好吃:我都不知道,因为没做成这样过,没有先例,只有你自己去尝试了,先驱。加水一是为了鸡蛋炒出来蓬松,口感佳,二是穷逼可以省点鸡蛋钱。(其实不用怕,我有时候放很多水,最后也变成固体了。只是后面煎的时候要多煎一会罢了。但小孩子还是不要模仿了。)

  • 3

    西红柿其实切成什么样都无所谓,因为反正下锅以后都会变成液体。(这个容后详述)但是西红柿要做得好吃,在于它中间的汁水。切的时候汁水很容易流出来。所以我就选择不切到底,像一朵花这样的。如图。这样汁水不会流得到处都是,很可惜的。再顺便切点葱,无所谓什么葱,洋葱大葱小葱都可以。我家里正好有大葱,就剥了皮,剪了几段。注意:不要姜和蒜。姜是为了去腥膻,蒜是为了提味。番茄炒蛋没有腥膻,番茄本身就是增鲜利器(这个以后你学做汤的时候再教你),故姜蒜都不要,免得喧宾夺主。

  • 4

    See?这是我上次做红烧小排剩下的油,放在冰箱里了。(其实那一锅红烧小排的油我早就用掉了,这是另外一份红烧小牌剩下的油)

  • 5

    锅热后下油。如果没有荤油,就用植物油。(这里我忽略了一点。可能美帝厨房没有这种应对大量油烟的设置,可能会触发烟雾报警装置。烹饪中少了油烟会让中餐口感大打折扣,但也只能妥协了。如果你的厨房有这方面条件限制,就用少量素油吧。)

  • 6

    油融化后像校准手机电子罗盘那样,大幅度转动锅,让油在锅面上沾匀。

  • 7

    不用以面的方式下,集中在一点下。鸡蛋会在锅里呈现出这种模样。

  • 8

    稍稍等待一会,约莫下面结成固体了,再进行下一步。注意:无需等待太长时间,鸡蛋太老不好吃。就算你喜欢口感老一点的,偏向嫩口感的口味仍旧是人类universal的偏好,所以不要执拗,嫩一点不会太难吃,太老了我就不能控制了……

  • 9

    约莫下面一层结成固体,用铲子翻两下,无需频繁翻炒,最多动三四铲子,使之正反两面都变成固体。

  • 10

    倒出鸡蛋,锅内再下一点油,油热后下葱。

  • 11

    然后下西红柿。西红柿开花的那一面朝下。

  • 12

    一边翻炒一遍用铲子把西红柿弄碎。碎到一半水没有了可以再加点水。

  • 13

    啦啦啦做番茄酱喔

  • 14

    最后西红柿应该变成这样,像番茄酱一样的:

  • 15

    然后就可以把鸡蛋倒进去了。翻炒。一遍翻炒,一遍把鸡蛋用铲子截碎,截成你喜爱的大小和形状。这时候你会发现本来还湿乎乎的番茄(酱)立刻开始变干了。所以西红柿不一定非要汁水全部收干再放鸡蛋的。最好留一点汁由鸡蛋来收。

  • 16

    现在你明白啦?西红柿炒蛋的精髓在于:西红柿是液体,鸡蛋是固体。好的西红柿炒蛋,视觉上应当是红的少,黄的多。

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