响油鳝丝

响油鳝丝

用户名:sophie无柳

时 间:2015-04-21 02:35:08

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简介

在上海旅游的时候吃到的,一吃就爱上了

用料

一斤半 鳝鱼 一个 茭白
适量 白胡椒粉、黑胡椒粉 适量 芝麻油
适量 鸡精 一块
适量 生抽 适量 老抽
适量 淀粉 适量 猪油(板油)
适量 黄酒 适量 纯净水

做法

  • 1

    鳝鱼洗净切丝(鳝鱼很滑,切丝的时候将菜板弄干会好一点)

  • 2

    然后用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟

  • 3

    茭白或冬笋切丝备用

  • 4

    生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁

  • 5

    锅内放猪油下姜末

  • 6

    爆香姜末之后把鳝丝倒入爆炒(大火)

  • 7

    将鳝鱼沥出(把炒鳝鱼留下的多余水分全部倒掉)

  • 8

    重新下油入茭白丝煸炒

  • 9

    炒软时候将鳝鱼重新倒入

  • 10

    淋调味芡汁

  • 11

    在鳝丝中间留个洞,把葱花放入,面上再撒一层黑胡椒碎,用少许麻油烧热,浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可

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“响油鳝丝”的4种做法