如意一口酥

如意一口酥

用户名:胡小淘

时 间:2010-01-27 21:17:43

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简介

本想做豆沙荷花酥,无奈家里没有红曲米粉,于是自己尝试做了一些改动,用胡萝卜汁尝试了一下,做成了这样的如意一口酥

用料

150g 1高筋粉 150g 2低筋粉(可以用蛋糕粉)
适量 3胡萝卜汁 适量 4豆沙
45g 5细砂糖 40g 6猪油1
90g 7猪油2

做法

  • 1

    油皮:将用料中的1、5、6混合揉成表面光滑无明显结块的油皮面团,盖上保鲜膜放置备用

  • 2

    油酥:将用料中的2、3、7混合揉成油酥面团(此步骤很关键,决定最终口感,原则上胡萝卜汁可以用5g红曲米粉或紫薯泥又或者抹茶粉以及其他食用色素来代替,但无论用哪种色素,关键在于水分必须少,最好是没有水分,完全靠油以及色素和成油酥面团)

  • 3

    将步骤1、2中的两团面,分别分成相等个数的剂子,大小约比一元硬币略大

  • 4

    将油皮擀成饺子皮大小,将油酥包在里面,封口并捏紧,然后搓圆

  • 5

    将搓圆的面团擀成牛舌状椭圆形,注意力度不要过重避免两团面粘得过紧烘焙时无法分层,同时注意不要擀破

  • 6

    将牛舌状面皮卷起,成筒状

  • 7

    将卷好的筒状面皮用刀纵向切成两半

  • 8

    将切口朝上,原卷口朝下,压扁,轻轻擀成片状,注意尽量保持螺旋状花纹在中间,这样烘烤后才会比较好看

  • 9

    将步骤8中的面皮翻面,在背面包入小拇指头大小的豆沙,捏紧封口,将封口朝下放置在烤盘上(豆沙推荐选择油份多而水分少的,包之前将豆沙冻硬可以避免在烘焙时造成酥皮粘连)

  • 10

    烤箱190度预热后,将烤盘放入烤箱中层烘烤20~25分钟,注意观察表面能出现分层时即可(由于一口酥本身大小不大,容易烤熟,所以一定要注意观察,避免时间过久而导致上表面颜色过深,也可以在烘烤到十分钟左右的时候,将烤网包好锡纸放在上层隔温,避免烘烤过度)

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