鲜肉月饼

鲜肉月饼

用户名:tangtangbbll

时 间:2018-01-08 13:28:56

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简介

鲜肉月饼不是蛋黄酥,上面不涂蛋液,不撒芝麻也不是肉包子,肉里面不用放皮冻,不用放水

用料

300+300g 面粉 90+150g 猪油
150g 开水 一调羹(没有换成一点白砂糖和一点点盐) 麦芽糖
适量 猪油

做法

  • 1

    油面团:面粉300g+猪油90g+麦芽糖1调羹(麦芽糖没有没关系,放半调羹糖+一点点盐)面粉中间挖洞,其他的放中间(100g面粉大概8个,根据需要来)

  • 2

    150g开水,往中间猪油的地方浇下去

  • 3

    筷子先搅拌,凉快点了,上手,弄成面团(很好揉,很软)

  • 4

    一直揉到面团凉快下来了,保鲜袋包住,放一边

  • 5

    油酥:面粉300g+猪油150g(油面团面粉用了多少克,这里就用多少克)

  • 6

    用手捏成团(用手抓的方式弄,先把猪油和面粉抓均匀,然后抓一把,搓+拍成团,然后一点点粘上去)

  • 7

    一样保鲜袋里装进去然后这两坨面粉就放在那里,半个小时(就放在室温里面就可以了,千万不要放在冰箱里,如果放冰箱,后面擀起来会很困难,油酥里的猪油会冻起来,很容易弄破,漏油)半个小时里面,把肉馅调好味道实验下来最方便肉馅方法:葱姜粉+白酒少许+蚝油+一点酱油+糖搅拌的上浆(鲜肉月饼的肉不要放什么皮冻,鸡蛋,水之类的,肉里面的油和上面调料里面的水就可以了。建议放点老抽,颜色好看。我做的时候家里只有六月鲜老抽了,这种不行,只要放一点点,就一股六月鲜的鲜酱油味,不灵的,所以没放。)

  • 8

    开做:面团,右边油面,左面油酥解开拿出来

  • 9

    各分等分,300g的差不多24个油面:22g/个;油酥:18g个

  • 10

    油面,油酥各取一团油面稍微用手压一下,油酥放上面

  • 11

    放在手这里,用包汤圆的方式,用油皮把油酥包起来(1)

  • 12

    (2)

  • 13

    面团搓圆里面,放在桌上

  • 14

    用手掌把面团稍微压扁

  • 15

    用擀面杖,把面团擀成长条,尽量不要破,不然烘的时候里面的油酥露出来漏油。如果破了,在后面的步骤里,把破的地方弄到里面

  • 16

    从上往下,或者从下往上不所谓,把面团卷起来卷的时候,顺便面团稍微拉长接口朝上(1)

  • 17

    (2)

  • 18

    左边三分之一翻上来,右边三分之一再翻叠上去,变成这样

  • 19

    按扁

  • 20

    擀开圆不圆无所谓,周围薄一点,中间稍微厚一点

  • 21

    放肉馅四周的皮往中间聚拢,捏起来,包圆就可以了

  • 22

    捏起来后

  • 23

    中间圆的这个滴滴头,压扁就可以了

  • 24

    完成

  • 25

    烤盘刷一层很薄的油把光滑的那面朝下放在烤盘里烤箱200度预热,180烤先光滑面朝下10分钟然后取出,翻面,封口朝下,继续180度10分钟

  • 26

    完成

  • 27

    弄开,很酥的,开吃

  • 28

    (@)

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