奶黄酥饼

奶黄酥饼

用户名:槿芽er

时 间:2014-12-25 07:15:57

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简介

这款酥饼外酥里嫩,非常好吃

用料

奶黄馅 150g 白砂糖
100g 鸡蛋 100g 鲜奶
50g 黄油 50g 普通面粉
水油皮 150g 面粉
5g 细糖粉 50g 猪油
65g 油酥
120g 低筋粉 60g 猪油

做法

  • 1

    准备奶黄馅:首先,将鸡蛋和细砂糖放在一起,打散。一定要用力打,打到细砂糖完全融化为止,可以用手动打蛋机,但是我打了几下,手就抽抽了,还是换了电动打蛋机,好吧,不要笑我

  • 2

    把鲜奶倒入打好的鸡蛋液里,一点一点加,使得牛奶和鸡蛋融合

  • 3

    把面粉倒入第二步之后的鸡蛋液里,依然用电动打蛋机打,打到没有面疙瘩为止,然后把黄油加进去打匀(黄油可以不是融化的状态,因为后面蒸的时候黄油也会融化,但是个人觉得,还是提前把黄油从冰箱里先拿出来解冻,因为黄油很硬的状态下,打蛋机很难打,很容易飞出来)

  • 4

    最后把打好的奶黄馅放在蒸锅里蒸15到20分,每隔几分钟搅拌一下,免得周边结起来。待做好的奶黄馅晾凉之后分成20g每个,我的酥皮的方子一般能做14个的样子,所以可以准备14份奶黄馅

  • 5

    下面制作水油皮,把水油皮的原材料全都混合在一起,然后开始揉面,直到揉到面团表面光滑为止,然后把揉好的水油皮用保鲜膜包好松弛30分钟为止

  • 6

    把油酥的原材料混合到一起揉匀

  • 7

    把松弛好以后的水油皮分成18g每份,油酥12g每份

  • 8

    取一份水油皮,擀成圆形,放入油酥,包起来,封口向上

  • 9

    取一份做好的油酥皮,擀成牛舌装,卷成筒状,封口朝上,松弛15分钟。一般情况下,将所有的油酥皮都处理好之后就差不多15分钟了,所以一遍下来就可以做下一步了,不用刻意进行松弛

  • 10

    然后取一份卷好的油酥皮,将其擀成长条,卷成小筒,封口向下,松弛20分钟

  • 11

    将拇指放于小筒的封口中间位置,将其擀成圆形,包入馅料,封口向下。如果你希望做成类似爆开的花朵,也可以封口朝上,我第一次做,是无意的,记错了封口的方向,做出来就如上图的花朵了

  • 12

    最后将打好的蛋液均匀的刷在做好的酥饼表层,可以放芝麻做点缀,看个人喜好。放到预热好的烤箱里,180度上下管40分钟。

  • 13

    这个是最后的成品图,酥脆看得见,其实我还做了紫薯馅,都很好吃

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