苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

用户名:爱喝咖啡的牛

时 间:2016-11-20 16:14:11

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简介

准备猪油就是为了它。最爱还是莫过于酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。(配方可做13个)

用料

160g水油皮 中粉 60g水油皮 猪油
20g水油皮 细砂糖 75g水油皮 温水
170g油酥 低粉 70g油酥 猪油
200g馅 猪肉泥 1汤匙馅 料酒
2汤匙馅 生抽 2搪瓷馅 香油
适量馅 香葱 适量馅 黑胡椒粉
2g馅 细砂糖 一袋馅 榨菜
适量馅 姜末

做法

  • 1

    姜切末,料酒,生抽,香油,黑胡椒粉放入肉中拌匀。加入榨菜切碎,糖,鸡精,拌匀。加入葱花,顺一个方向搅拌均匀备用。

  • 2

    水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

  • 3

    油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置15分钟。

  • 4

    水油皮切约24g每份,油酥约18每份,滚圆盖保鲜膜避免风干。

  • 5

    取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下。

  • 6

    用擀面杖擀成牛舌状。拿出面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀由上至下卷起面皮,主意最好不要擀破。

  • 7

    同样做好其余的,盖保鲜膜静置15分钟。

  • 8

    然后再竖着擀开,越薄约好,主要不要擀破,再慢慢卷起。卷起后,都竖着码放在一边,松弛一会。

  • 9

    松弛的时间可以把肉馅搓圆备用。

  • 10

    取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30克馅。(可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

  • 11

    像包油酥那样收口。最后收口朝下按扁,摆入烤盘。

  • 12

    刷一层蛋液,干了以后再刷一层,然后粘芝麻180左右烤约25分钟,烤箱温度差异大,请自行调整时间。

  • 13

    取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会,又会新鲜如刚出炉了。

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