死面团版苏式豆沙月饼

死面团版苏式豆沙月饼

用户名:思玥-1

时 间:2016-09-11 13:46:18

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简介

妈把过期好久的酵母给了我,习惯什么都看看生产日期的我这次偏偏没看,包子面团变成了死面团,不甘心就浪费了!于是琢磨着怎么不浪费,取小团死面团做了试验,于是豆沙包变成了红豆酥,纪念我的第一次创新!

用料

水油皮部分 300克 死面团
60克 黄油 酥油皮部分
199克 面粉 约100克 黄油
陷料部分 525克 自制豆沙陷
若干,刷表皮用 全蛋液

做法

  • 1

    死面团加室温软化的黄油,各种蹂躏面团,各种惨不忍睹,以为不能成型,最终重新揉起筋!水油皮完成,放容器醒面。关键点不能放弃!参照后油法!

  • 2

    将酥油部分的面粉和黄油揉和,本来应该化了黄油再揉酥油的,可是我以为没问题,直接固体状态的黄油开揉,结果造成下一步无法估量的错误!

  • 3

    将水油皮分成15份,酥油皮,豆沙也都分成15份,总水油皮包住酥油皮,开口朝下放。此时我感觉到酥油面团过硬,后悔黄油没液化!

  • 4

    醒发一会后,用擀面杖将面团开口朝上擀开,在卷起,再纵向擀开,再卷起!此时油酥开始各种不配合,做苏式月饼从没发生过的情况让我头疼!

  • 5

    醒发后将卷按扁擀成皮,我没醒发。

  • 6

    包上豆沙,按扁,涮上全蛋液

  • 7

    预热烤箱后,上烤箱烘烤,烤箱上温200度,下温200度,烤了近25分的样子

  • 8

    出炉喽,面皮还是一层层的哦!香香的!就是个人更喜欢猪油苏月!

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