香薯小花面包

香薯小花面包

用户名:xxx_ivytop

时 间:2012-01-17 07:59:43

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简介

方子来自爱和自由的《跟爱和自由一起做面包》、参考数量13个~

用料

面团: 175克 高筋面粉
75克 低筋面粉 2.5克 即发性干酵母
40克 细砂糖 3克
10克 奶粉 25克 蛋液
130克 25克 黄油
欧克皮: 95克 中筋面粉
5克 可可粉 1.5克 泡打粉
42克 40克 白油(猪油)
红薯馅 馅料 蛋液 表面装饰

做法

  • 1

    将除黄油以外的面团原料放在一起、揉至面团表面光滑、能拉出比较厚的膜。

  • 2

    加入黄油揉至扩展阶段后、将面团放在温暖处发酵40分钟到1个小时。手指沾取少量面粉插入面团中、小洞不回缩、不塌陷即发酵完成。

  • 3

    在面团进行基础发酵的时候准备欧克皮、将其原料放在一起揉至光滑。

  • 4

    基础发酵完成后、将面团排气并分割成大约一个30至40克的面团(操作后发现40克的面团大小更加合适)、滚圆后松弛15分钟。

  • 5

    等待面团松弛的时候、将欧克皮擀开、用花形压模和吸管压出花形。

  • 6

    将松弛后的面团擀成圆形、翻面后放上红薯馅、包好。将刚才制作的花形欧克皮覆在面团表面、然后进行二次发酵。

  • 7

    最后发酵结束后、在未覆盖欧克皮的地方刷上少量蛋液。

  • 8

    预热烤箱、180度中层、上下火、烘焙13-14分钟。

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