红烧肉简洁版

红烧肉简洁版

用户名:宇过天晴-Victoria

时 间:2014-03-26 03:20:47

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简介

红烧肉作为中国传统名菜,色泽诱人、香味扑鼻、入口浓香,且与各种蔬菜百搭。新出炉的红烧肉作为主菜可极大满足吃货的胃口,剩下的红烧肉可作升华炒饭炒青菜面条的利器。此等上好技能还不赶紧get起来!        By the way, 红烧肉也因此成为我和小伙伴记录做菜心得的第一个菜品!

用料

一块 猪五花肉 若干片
少许 干红辣椒粉 少许 花椒
小半勺 一小勺(北方人可不放)
一小勺 料酒 两勺 老抽
一小把 枸杞 一个 八角
若干粒(optional) 小茴香 一个(optional) 草果
一片(optional) 桂皮 两勺 生抽

做法

  • 1

    将猪五花肉切片。薄厚取决于个人喜好!

  • 2

    切肉的同时烧一锅开水。将肉放入开水内,把血水焯干净,大概需要三分钟。

  • 3

    血水焯出后,不用关火,将肉捞起放入冰水里。Tips: 不关火可以使肉不沾到血水,放入冰水中可使肉保持弹性!

  • 4

    不粘锅中加入少许油,油六七成热后放入姜片、花椒还有辣椒粉,煸炒至香。Tips:本着少油多健康的原则,油量刚好可以炒姜片花椒辣椒粉即可,因为后面还要炒五花肉,会有猪油出来的!另外不要太大火,以防糊锅。

  • 5

    加入五花肉慢慢煸炒,火要很小,直到猪五花出油,瘦肉有些微黄为止。这样做出来的肉才回香而不腻。加入料酒、生抽、老抽、盐和糖,继续煸炒,炒出香味即可。专业做法老抽和盐要后放,但是本着自己做菜要“快速、简单、美味且随意”的原则,调料就统统都到锅里来吧!

  • 6

    加水没过肉,然后放入枸杞、小茴香、桂皮、八角和草果,其实这些本来没打算放,不料回头不小心看到了,就被我一股脑加进去了。没有这些调料也没关系,最后的成品还是会惊到你的味蕾的。回到正题,将水大火煮开后,小火维持水开即可!

  • 7

    大概20分钟,用筷子可以轻轻把肉穿透说明肉已经烂了。这时可以尝尝味道,做最后补救。如果味道满意,就管好口水,大火收汁吧!

  • 8

    成品如图,照片没有拍出其美味,还是小伙伴们自己做做尝一下吧!

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