芋头酥

芋头酥

用户名:焦糖布丁-2

时 间:2011-08-25 23:58:22

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简介

中秋节期间做了几次中式酥点,最成功的方子来自小捷小婕,写在这里方便自己查看,也分享给大家。方子稍做改动。

用料

500g 去皮芋头(芋泥馅) 50g 融化熟猪油(芋泥馅)
100g 糖(芋泥馅) 两小勺 奶粉(芋泥馅)
少许 盐(芋泥馅) 44g 高筋面粉(油皮)
96g 低筋面粉(油皮) 15g 糖粉(油皮)
56g 水(油皮) 42g 猪油(油皮)
140g 低筋面粉(油酥) 70g 猪油(油酥)

做法

  • 1

    槟榔芋头切成片状大火蒸30分钟(我是用高压锅蒸了十分钟), 趁热碾成泥,过筛。可以用potato ricer来压制。将猪油和芋泥混合均匀,然后加入所有材料拌匀。注意加糖的时候,边加边尝,这样就不会出现太甜的问题。假如觉得奶味不够,可加些炼奶或者白巧克力。

  • 2

    将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛(为了增加色彩,我加了5g的紫薯粉),先加入室温软化的猪油揉匀,再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

  • 3

    将油酥材料中的低筋面粉先过筛,室温软化的猪油拌匀后一起加入到低筋面粉中,拌匀成团。

  • 4

    分割油皮,每份40克;分割油酥,每份30克;分割馅料,每份30克。

  • 5

    将1份油皮压扁包入1份油酥,采用包月饼的手法慢慢上推,收口起成圆球状。依次做好6个。

  • 6

    将圆球压扁杆长,卷起成圆筒状,依次做完6个,静置松弛15分钟。

  • 7

    将圆筒旋转90度,稍压扁后再次杆长并卷起,静置松弛15分钟。

  • 8

    将松弛好的油酥皮从中间分对半切成2份(在这里建议大家用一根细棉线来分割,出来的花纹才不会变形),取1份油酥皮,有螺旋层次的那一面朝上,用手掌压扁,擀成圆形,然后有层次的一面朝外,包入芋泥馅,收口朝下放在烤盘里。

  • 9

    将所有材料做好后,放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤约25分钟即可。

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