上海辣肉面

上海辣肉面

用户名:元气恶霸

时 间:2014-05-04 19:53:15

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简介

小时候对辣肉面辣酱面傻傻分不清楚,细想辣酱就是八宝辣酱的浇头,辣肉是印象中小吃店里一脸盆红呼呼的肉丁浇头。也有说正宗辣肉面是肉糜做的,似乎也有吃过这种的隐约的印象。不过从小到大街头巷尾的辣肉面大多是一块块肉丁状的,每家都略有不同各有炮制秘方。不管正不正宗,我想还原记忆中的味道,像不像关键看选用的辣酱,我想或许也是各店辣肉微妙差别的原因。做饭没有标准答案,按着个人喜好来便是。

用料

瘦猪肉 料酒
生抽 老抽
芡粉 豆瓣辣酱
剁椒辣酱 白胡椒
250g肉大概1瓣够了 同上1~2片
砂糖 切面、挂面、白发面皆可
生抽 麻油
猪油(可选)
白胡椒 开水
小葱

做法

  • 1

    猪肉切小丁(切条也可以),用少许料酒、生抽、老抽、生粉腌制几分钟。(腌制过程中可以开始剁姜末蒜末了)

  • 2

    热锅七分,入冷油(多一点),煸炒蒜末、姜末至酥脆。

  • 3

    依次下豆瓣酱、剁椒辣酱、炒香。

  • 4

    加入肉丁煸炒,加少许糖、白胡椒,补少许生抽料酒,炒熟即可。

  • 5

    阳春面汤底:碗底加麻油、猪油(可选)、生抽、白胡椒、盐。冲入开水。

  • 6

    细面煮熟(我喜欢越细越好),过冷河,沥干,排入面汤中。

  • 7

    舀几勺辣肉浇头置于面上。撒上葱花。加个荷包蛋更佳。

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