秃黄油—蟹黄酱(史上最详细做法!!!)

秃黄油—蟹黄酱(史上最详细做法!!!)

用户名:小草-118

时 间:2016-03-01 07:43:04

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简介

秃黄油,源于江南一带,所谓“秃”是只有的意思,只有蟹黄,但听着名字口水在嘴巴里打转了,我生于湖畔边,对于螃蟹更有一种特殊的感情,用这道秃黄油,鲜香四溢,盖在热乎乎的米饭上,一解乡愁!

用料

适量 猪油 500g 纯大闸蟹黄
适量 花雕 适量 姜汁或姜末
少许 香醋 少许 大葱

做法

  • 1

    做秃黄油一定要用猪油,才最香,用适量肥肉,小火慢熬

  • 2

    熬到肥肉明显变小变干,捞出油渣(可保存做其他菜用)放入葱姜下锅炸香后捞出。

  • 3

    倒入500g纯蟹黄,小火慢熬,锅铲划圈搅动,大概十分钟,熬出红蟹油。

  • 4

    加入适量厨用花雕,姜汁(也可以用姜沫,我不吃生姜,所以用姜汁),香醋(所有调料最好顺着锅边倒入)。搅动五分钟,就可以出锅啦!

  • 5

    通常可以用来捞饭、捞面!简洁快速的美味!

  • 6

    开动啦!

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