猪肉渣手撕包菜

猪肉渣手撕包菜

用户名:月魇

时 间:2011-04-18 12:28:45

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简介

以前在西安上学的时候,和闺蜜一起去学校的食堂必点手撕包菜,今天我要强调这道菜的特殊之处是烹炒时候的用油,下面我们一起来看看吧

用料

一小块 五花肉(肥的可适当多些,炼猪油时用) 半棵 包菜
三枚 干辣椒
蚝油

做法

  • 1

    1、炼猪油。将五花肉切片,特别切出一些肥肉部分备用。锅烧热至五成热,将肉片放进去,小火慢慢将猪肉本身的油炼出来,这样炒出的菜味道很香

  • 2

    2、待猪油逐渐炼出且肉色发焦黄色时,将其它肉片一起倒入翻炒,转中小火(肉片微微卷曲,肉色焦黄时,口感就到位了,个人喜欢稍微肉边焦一点的)

  • 3

    3、将已切好的葱、蒜、辣椒圈一起倒入,转中火翻炒,煸出香味

  • 4

    4、待肉片入味后,将手撕好的包菜一起倒入锅中,翻炒至包菜微微变软,加入适量蚝油,盐

  • 5

    在快出锅时转大火,在锅边迅速喷醋,出锅

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