芹菜萝卜丝炒牛肉

芹菜萝卜丝炒牛肉

用户名:tingingforever

时 间:2015-02-03 05:34:33

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简介

家常菜中必不可少的一道开胃菜,牛肉在酸菜的调味下,肉香大大提升,连一起作为辅菜的白萝卜丝吃起来也有了肉的感觉,在屯肉的冬天,绝对是减肥的大敌。

用料

3两 牛肉 5棵 芹菜
半个约200g 白萝卜 6个 泡海椒
2小坨 1瓶盖 料酒
5小勺约5g 淀粉 1g 味精
1g 鸡精 0.5g
1大勺 豆瓣酱 1大坨 猪油
30g 菜籽油

做法

  • 1

    牛肉切丝,加入料酒抓两下拌匀,加入淀粉两勺半约2.5g和一点水抓10下拌匀,水的量:保证周围没有水多出来。这时将牛肉抓起来狠狠在碗里摔6下,去其筋道,免得之后吃起来太老。放在一边备用。

  • 2

    白萝卜切丝。芹菜切成约1.5cm长的段。

  • 3

    泡辣椒和生姜剁碎备用,有料理机的直接扔料理机中大力搅拌打碎,切记不要太碎成浆糊状。

  • 4

    将盐、味精、剩下的2.5g淀粉、鸡精加冷水拌匀后备用,一会儿拿来勾芡。

  • 5

    把锅烧热

  • 6

    锅热后下菜籽油至菜籽油熟,下猪油(中火)。加猪油的目的是为了让肉更香。猪油融化后开大火。准备好手忙脚乱。

  • 7

    将牛肉倒入大火烹制的熟油中炒至断生(没有血色的意思),加豆瓣酱。翻炒5下加步骤3中的泡辣椒和姜末的混合物。翻炒约10下。加萝卜丝,翻炒10下后加芹菜,至蔬菜断生或到你能接受的口感。靠近锅边缘的位置加入一圈刚刚备好的芡粉汁,使劲翻炒约10下。起锅前可加入花椒粉少许提升逼格。

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