苏式鲜肉月饼(松到掉酥)

苏式鲜肉月饼(松到掉酥)

用户名:Sarah小天

时 间:2012-08-18 05:43:04

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简介

因为一开始根据万万的鲜肉月饼方子做觉得做出来有点大,然后配料用量用的朋友给的方子,结合万万的一起尝试了几次,觉得挺不错~为了自己不用每次做的时候都两边来回看方子,索性自己开个菜谱方便一点啦~~这个方子一次可做18个哦~会比万万的小一点,更接近外面买的老大房等等的鲜肉月饼大小~~!ps.用料里1tsp约等于5ml

用料

馅料 300g 夹心肉糜
50g 1.5tsp 老抽
3tsp 生抽(如果是六月鲜再加1tsp) 1tsp
1.5tsp 麻油 2tsp 淀粉
10g 蜂蜜 1个 鸡蛋
适量 姜末 10g 白砂糖
适量 葱末 水油皮
80g 温水 10g 白砂糖
200g 中粉 30g 植物油
30g 猪油 酥皮
180g 低粉 45g 植物油
50g 猪油

做法

  • 1

    馅料肉糜加盐,用筷子顺着一个方向不断搅拌,然后逐渐加水(注意,一定要一点一点加水,让肉糜充分吸收水份)直到搅拌至水肉融合并有粘性(俗称搅拌上劲)。加入其他所有馅料用调料拌和。平均分成18份,每个约26—27g。尽量捏成一个一个圆球,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻1.5小时左右,使之微硬一些就可以了(馅心太稀会很难包)。

  • 2

    水油皮温水加糖搅拌直至糖融化,中粉加入植物油、猪油,把刚才融化了的糖水倒入面粉中,和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住,进冰箱冷藏30分钟松弛。

  • 3

    酥皮低粉加入猪油和植物油,和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住,进冰箱冷藏30分钟松弛。

  • 4

    水油皮和酥皮松弛好之后,取出,分别等分为18份。水油皮每个约21g,酥皮每个约16g。

  • 5

    取一块水油皮按扁,拿一团油酥面放在上面,象包包子一样把它包裹起来。

  • 6

    然后用擀面杖擀成长条卷起,再擀长再卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 7

    然后再按扁,用擀面杖擀成中间后四周薄的圆形,尽量擀的大一点,方便包馅。放上肉馅收口,收拢后一定要捏死。

  • 8

    收口朝下放入烤盘,轻压扁月饼胚子。静止松弛15分钟。烤箱预热180度。

  • 9

    入烤箱中层烤10分钟,使底部定型。翻面,继续烤10分钟。再翻面,烤5分钟。出炉!

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