【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕

【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕

用户名:阿May又改名儿了

时 间:2017-05-01 08:04:52

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简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lardy_cake_crown_97389 菜谱造型步骤描述可能比较模糊,可参考视频第8集。 与其说是一款蛋糕,不如说是一款面包更为贴切。 模具:直径为20cm的圆模

用料

450克 高筋面粉 5克
14克 速发干酵母 75克 黄油
75克 猪油 50克 黄砂糖/红糖
225克 混合果干

做法

  • 1

    把面粉倒入大碗中,加入盐和酵母,注意揉面前不要使盐和酵母接触,否则会影响酵母发酵能力。 加入黄油来揉搓面粉。倒入225ml水来继续揉面。 当面团逐渐聚拢后,在案板上撒些额外的面粉,将面团转移到案板上揉面5-10分钟,直到面团表面光滑。

  • 2

    将揉好的面团放回碗中,盖上保鲜膜,发酵3-4小时,直到面团变成2倍大小,内部组织形成蜂窝状

  • 3

    将发酵好的面团放在撒了面粉的案板上,用手指按压延展面团,使其成为一个50X20cm的长方形。

  • 4

    将猪油涂抹在面片上,覆盖住面片2/3的面积。接着在猪油上撒上红糖/黄砂糖

  • 5

    再将混合果干撒在砂糖上。 如图,面片上端1/3不涂抹猪油,不撒砂糖,不放果干

  • 6

    将面片从上端1/3处向下翻折,再将下端1/3向上翻折。 将面片旋转90度,用手指延展按压一下面团。 用擀面杖将面团擀开,再旋转90度

  • 7

    用手指碾压面团下端边缘,使面团黏在案板上,方便之后卷起。 将面片从上往下卷起,搓成长条形

  • 8

    用刀子将长条形面团条剖开两半。 背对背摆放。 将两条面团分别向反方向扭转形成麻花状

  • 9

    将扭成麻花状的面条首尾对接形成圆环状,捏紧对接处

  • 10

    在模具中涂抹额外的猪油防粘。 把圆环状蛋糕放入模具中,让面团发酵大到与模具接近齐平

  • 11

    烤箱预热200度,烘烤25-30分钟,直到表面变成金棕色

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